柯文滿食譜之羽衣甘藍豆腐沙律

羽衣甘藍，時興的超級食物，能有效降低膽固醇並減少患癌風險，如要保存其營養價值，做沙律就是最好選擇! 再配合紫無花果乾和紫無花果沙律油，更有助提升抗氧化功能! 是今個夏天小不得的消暑健康食譜之一。

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{材料} ~ 2人份量

硬豆腐 1盒

羽衣甘藍 300g

紫無花果乾 10粒

串茄 8粒

熟栗米粒 80g

彩色扭扭粉 30g (以乾身計)

紫無花果沙律油 1茶匙

椰子油 2湯匙

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{做法}

1. 硬豆腐以廚房紙吸去水份, 切成1吋X 1吋小丁方, 於易潔鑊中燒熱椰子油, 將豆腐煎至金黃,留用 。

2. 彩色扭扭粉以鹽水煮熟後盛起, 加入少許椰子油, 留用。

3. 羽衣甘藍及串茄洗淨瀝乾水, 將羽衣甘藍放入深碗中 。

4. 金黃豆腐粒、粟米粒及彩色蝴碟粉輕手混合後放於羽衣甘藍上 。

5. 紫無花果乾與串茄一切為二(或四),放於豆腐沙律上 。

6. 將紫無花沙律油倒入豆腐沙律上, 即成。

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{綠色健康傳聲筒}

• 羽衣甘藍（Kale）是近年於美國迅速走紅的蔬菜, 從營養學角度來看，羽衣甘藍是十字花科蔬菜，與椰菜花、西蘭花及椰菜同屬甘藍家族。它含大量維他命K、A、C、纖維質、胡蘿蔔素及多種類黃酮，有助抗氧化、抗炎、抗過敏及抗癌。因被證實能降低膽固醇並減少患癌風險, 故被稱為超級健康食物。

• 羽衣甘藍營養價值高但卡路里非常低, 每100克只有30卡的熱量。而且不含膽固醇，有豐富水溶性及非水溶性膳食纖維，因此可以保護身體的排泄機體免受疾病侵襲。

• 建議生吃羽衣甘藍是最可以全面吸收其營養成分的，如果要炒就不要加太多水及不要炒太久。