柯文滿洋蔥食譜之洋蔥圈雜菜薯扒

這個食譜香口惹味，起初以為加了牛油，原來只是用了不含膽固醇的有機椰子油。外邊的洋蔥煎到脆卜卜，內裏的薯蓉、甘筍和粟米都帶有甜味，連最不喜歡吃洋蔥的小朋友也愛上了它。

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材料 :(以4人份量計)

馬鈴薯 600g

洋蔥 1個

甘筍 50g

熟粟米粒 50g

雞蛋 2隻

鹽 0.5茶匙

椰子油 2湯匙

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做法 :

1. 馬鈴薯洗淨以叉於身上插下小孔, 以微波爐叮至全熟。

2. 取出趁熱撕去皮後壓成薯蓉,留用。

3. 甘筍洗淨去皮切成幼粒; 與粟米粒一同加入薯蓉中。

4. 加入雞蛋及調味料後充份混合成薯液。

5. 洋蔥去依後於中央橫切, 取中央2cm位置, 小心退出成完整洋蔥圈,只取直徑最大的4個圈。

6. 於易潔鑊上加入小許椰子油, 放入一圈洋蔥,小心將約2湯匙的薯液加入洋蔥圈中。

7. 小心慢火煎至兩面金黃, 即可趁熱供食。

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綠色健康傳聲筒:

• 薯仔含豐富的澱粉質, 因此在飲食金字塔中屬於碳水化合物而非作蔬菜類。其實薯仔的熱量比白飯還要低, 如果再配以烚的方或作少油的烹調手法, 薯仔絕對是一個低熱量而又健康飽肚的好選擇。

• 煎時一定要慢火, 不要心急。