毛瓜、合掌瓜、茄瓜和蔥有什麼營養價值呢？

「綠色農夫」特邀註冊營養師 KEN IP 替我們解答一些蔬菜的資料及其營養價值。今日談及的是毛瓜、合掌瓜、茄瓜和蔥。

炎炎夏日大家都要補充足夠的水份避免中暑，除了水和飲料外，食物亦是水的重要來源。今次介紹的毛瓜、合掌瓜以及茄瓜就含有豐富的水份，他們的成分約九成是水，用他們入饌可以補充水分之餘又可以避免因口渴而飲大量甜味飲料，從而降低吸收過多糖份的風險，亦為不喜歡喝水的人士提供一個選擇。除此之外，毛瓜、合掌瓜以及茄瓜亦含有大量的礦物質，如鎂、鈣、鏻⋯⋯等等，這些都是維持身體電解平衡和正常運作的重要因素。

除了三款瓜類外，今次介紹的另一個主角就是蔥。蔥是大多數家庭煮食中常用的配菜，葱除了含有豐富礦物質及纖維外亦含有硫化丙烯，硫化丙烯是存在於葱蒜類食物的天然硫化物，研究顯示硫化丙烯有抗菌的作用，所以葱蒜類食物會被人稱為「功能食物」，長期食用該類食物或有助提升抵抗力，減低患病風險。